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職工原創|媽媽的手搟面
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劉亞萍/文

周末下午,先生說晚飯吃點手搟面吧。我說那簡單。和面、醒面、洗菜、切菜、搟面。不到半個小時,一鍋熱氣騰騰的手搟面就做好了。先生一邊吃一邊說,你的手藝越來越好了,都快趕上你媽了。那是,我得意地說。

做飯是陜北女人必修的課程,尤其是手搟面。陜北評價一個女人飯做的好不好,首先是看她搟的面好不好。手搟面的最高境界是:搟成紙,離成線,下到鍋里蓮花轉。我的媽媽就能把面搟到這個境界。

記得小時候,每到中午放學,快到家門口的時候,就聽到媽媽的搟面聲。

媽媽的手搟面,不僅面搟得好,而且湯也做的好。

夏、秋季節,媽媽把洋芋、豆角放在鍋里炒一會,再倒水熬。等到洋芋、豆角快熬熟的時候,把切碎的西紅柿放鍋里和洋芋、豆角一起熬。當西紅柿和豆角、洋芋熬到水乳交融混為一體的時候,就可以澆到面上了,別提多好吃了。

春、冬季節沒有西紅柿和豆角這兩種蔬菜,媽媽就用洋芋和小白菜或南瓜和洋芋熬湯,再配上西紅柿醬、韭花、小蒜、芝麻、酸菜和油潑辣子,更是一番滋味。

還有一種手搟面的做法叫潑湯面。這是家里來了客人才做的。潑湯面的做法其實很簡單。在鍋里倒上少許油,等油熱了之后撒上一把陜北地區特有的蔥草花,用油一熗,然后給鍋里倒上一瓢開水。用最快的速度把打散備用的雞蛋涮到鍋里,散上鹽和切碎的韭菜就好了。一盆成功的潑湯面在數米外都能聞得到香味。

記憶里另一種手搟面的吃法更香。就是在碗底臥一個荷包蛋,將煮好的面條撈在碗里,撒上蔥花、食鹽、倒上醬油、再放一勺豬油。那種滋味是用語言無法形容的。當然這個調法不是輕易就能吃到的,只有過節、過生日或生病時才能吃到。

由于媽媽的面搟得好,湯做的也香。左鄰右舍誰家來了客人,都會請媽媽去搟面招待客人。媽媽非但不推辭,每次去,都會將自家腌的小菜帶上一些給鄰居家的客人嘗嘗。

我從小就愛吃媽媽的手搟面,也習慣了每天中午放學到家門口就能聽到媽媽的搟面聲,那時候覺得天下最美的味道就是媽媽的手搟面。

漸漸地我長大了,外出求學、工作、聚會、應酬,一日三餐經常在外面解決,媽媽的手搟面再也留不住我的胃了。不僅弟弟、爸爸因為工作關系很少在家吃飯,就連左鄰右舍招待客人也都不在家搟面條招待了,而是請客人去下飯館。媽媽的搟面杖沒有了用武之地。媽媽經常失落地說:“唉,現在的人,怎么都喜歡在外面吃啊。外面的飯又油、又膩、調料味又重,有什么好吃的啊。”可是媽媽的手搟面終究是留不住我們的胃口了。

由于生活節奏快、工作繁忙、聚會、應酬多,我依然是經常留連在職工食堂、路邊攤、小飯館、大飯店......,或是湊合地吃一口,或在呼朋喚友、推杯換盞大吃大喝。媽媽的手搟面早被我置之腦后。直到有一天,我得了一場重感冒之后,媽媽的手搟面又喚起了我的味蕾。那年冬天,連著輸了七、八天液體感冒都不見好轉。媽媽見我吃什么都沒有胃口,就說,"我給你做一碗潑湯面吧!"。說來也怪,我吃了媽媽做的手搟面后,睡了一覺,出了一身汗,感冒竟然好了。于是,媽媽的手搟面,再次讓我欲罷不能。

可有一天,媽媽突然病了,病的很嚴重,再也不能給我們做手搟面了。

那年,媽媽做了一個大手術。做完手術的第二天,醫生說媽媽可以吃飯了。我問媽媽想吃什么,媽媽說想吃一碗手搟面。于是我出了病房,在醫院樓下打了一輛車直奔小區的菜市場。

在菜場我買了豆角、洋芋、西紅柿。回到家我用最快的速度做了一鍋香噴噴的手搟面裝在保溫桶,飛速下樓,攔了一輛出租車趕往唐都醫院。因為怕保溫桶里的面坨了,我不斷地催促司機師傅快些。司機師傅感于我的一片孝心,選擇了一條最近的路線,用了比平時快大約有10分鐘的時間抵達了醫院。

在醫院,看著病床上的媽媽吃著我親做的手搟面,我心里溫暖極了。我突然感覺到一個會做飯,尤其是會搟面的女人是最美的。也突然感覺到,最幸福的事就是,媽媽每天叫你回家吃飯。

世上美味有千百種,也許手搟面是最廉價的,但是我覺得它的滋味卻最悠長,香味兒也最醇厚。

 
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